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Le mwbqscaldatelle o gli mwbgscaldatelli (in mwbwdialetto foggiano: mwcascavëdatíllë) sono dei mwcqtaralli bolliti, realizzati con mwcgfarina di grano, mwcwolio extravergine di oliva, mwdasale e semi di mwdqfinocchiocite-ref-puglia-1-0[1]. Prodotto estremamente diffuso in tutto il Mezzogiorno, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicolecite-ref-campania-2-0[2]. La denominazione maschile è tipica della zona del mwfgGargano: sono chiamati in dialetto mwfwscavëdatillë nel mwgaManfredoniano e mwgqCerignolano, a Foggia e mwggLucera.

Per il tipo di preparazione, che prevede la doppia cottura, sono simili ai mwhabiscotti salati all'anice di origine mwhqtoscana e ai mwhgBretzel di origine mwhwteutonica.

• Preparazione

• Note

In una ciotola si unisce la farina con i semi di finocchio, il sale, l'olio extravergine di oliva e si inizia a mescolare. Si aggiunge quindi anche l'acqua un po' alla volta, lavorando bene l'impasto finché si ottiene un panetto sodo e non appiccicoso. A questo punto con la pasta si formano dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono cotti in acqua bollente senza sale per pochi secondi, poi asciugati e cotti in forno.cite-ref-campania-2-1[2] Oltre al gusto classico è possibile trovare varianti alla mwjgcipolla, al mwjwpeperoncino, al mwkapomodoro, alle mwkqolive o alle mwkgpatate.

cite-note-puglia-11. ↑ mwmqPeppino Manzi, mwmgmwmwPUGLIA - La cucina costiera del medirerraneo, Peppino Manzi, 2014, p.mwna 17, mwnqISBNmwng 605-03-3321-1. mwoaURL consultato il 18 gennaio 2016 mwoq(archiviato dall'mwogurl originale il 13 maggio 2018).

cite-note-campania-22. ↑ mwqqmwqgmwqwSCALDATELLE, su mwraregione.campania.it. mwrqURL consultato il 18 gennaio 2016 mwrg(archiviato dall'mwrwurl originale il 15 dicembre 2009).